美國(guó)NATIONAL揉混儀
1 美國(guó)NATIONAL揉混儀結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過(guò)測(cè)定面團(tuán)攪拌過(guò)程中流變學(xué)特性變化來(lái)檢測(cè)小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 從上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)改善，美國(guó)National揉混儀在歐洲、北美以及西方發(fā)達(dá)國(guó)家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成。其工作原理是通過(guò)攪揉面團(tuán)，測(cè)定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力，得到的揉混曲線(xiàn)圖譜，給出面團(tuán)的*揉和時(shí)間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

2 美國(guó)NATIONAL揉混儀技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn)，C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力，CD線(xiàn)段的長(zhǎng)度為*揉混峰值時(shí)間，角度2被稱(chēng)為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線(xiàn)以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。（揉混圖譜請(qǐng)美國(guó)NATIONAL中國(guó)總代理：南京銘奧儀器設(shè)備有限公司）

3技術(shù)參數(shù)：
揉混儀轉(zhuǎn)速：88±2rpm
溫度要求：0℃ - +35℃
揉混峰值范圍：0-10cm
揉混時(shí)間：0-10Min
揉混儀樣品用量：10 g±0.01g
揉混儀電源：?jiǎn)蜗?20+10伏，AC，50Hz
主要用途：測(cè)定小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)。
滿(mǎn)足美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)AACC方法54-40A
測(cè)定參數(shù)：和面峰值、*時(shí)間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線(xiàn)以下面積
生面團(tuán)的物理特點(diǎn)是通達(dá)圖表來(lái)說(shuō)明的，快速，方便，帶平均曲線(xiàn)時(shí)間，只需6分鐘